A degradação dos óleos de fritura conduz ao aparecimento de substâncias nocivas (compostos polares) para a saúde dos consumidores, motivo pelo qual este constitui um dos factores importantes a controlar.

O controlo rigoroso da qualidade dos óleos de fritura é uma medida regulamentar e exigida por lei (Portaria nº 1135/95 de 15 de Setembro), assim sendo:

    As temperaturas dos óleos de fritura não deverão ultrapassar os + 180º C, sendo esta medição efectuada pelos      termómetros digitais de aferição correspondente.

    Além do controlo das temperaturas, deverão ser efectuados os testes de controlo da qualidade dos óleos de fritura      (CPT) e registados os respectivos resultados.

Neste sentido o Check óleo, revela-se uma ferramenta imprescindível a todos as empresas que utilizem óleos alimentares para fritura.